Kurutucudan yeni çıkmış sıcak bir tabakta servis edilen soğuk çorba veya salata, ilk saniyelerden itibaren çekiciliğinin yarısını kaybeder.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, porselen veya seramiğin sıcaklığı, hassas yağları acımasızca eritiyor, havadar dokuyu bozuyor ve aromaların buruna ulaşmadan buharlaşmasına neden oluyor.
Dondurucuda en az 15 dakika soğutulan bir tabak, yemeğin müttefiki olur. Sıcaklığını, şeklini ve karakterini koruyarak, ilk ısırık gevşek bir kütleye dönüşmeden önce dokuların oyununu takdir etmek için zaman ayırmanıza olanak tanır.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu özellikle parfe, dondurma veya çırpılmış kremalı beze gibi tatlılar için kritik öneme sahiptir. Soğuk bir yüzeyde şekillerini korurlar, krema havadar kalır ve meyve sosu tatsız bir su birikintisine yayılmaz, parlak, zıt bir vurgu haline gelir.
Zeytinyağlı soslu veya balık tartarlı salatalar için bu teknik bir heves değil, bir zorunluluktur. Bulaşıkların soğukluğu, yağın yapraklar tarafından erken emilmesini ve balığın kalan ısıdan “pişirilmesini” önleyerek lezzetin kristal tazeliğini korur.
İstiridye veya havyar tabaklarını soğutma geleneği, pratiklikten doğan uzun süredir devam eden bir gelenektir. Bugün bu numara, servis sıcaklığının bir kaza değil, planın bir parçası olduğu her yemek için benimsenmeye değer.
Dondurucuda birkaç servis tabağına bir köşe ayırmanız yeterlidir; soğuk atıştırmalıklarınız anında başka bir algı düzeyine geçecektir. Bu, çabanın sıfıra düştüğü ve etkinin maksimuma ulaştığı, detaylara neredeyse sihirli bir dikkatle konukları etkilediği nadir bir durumdur.
Ayrıca okuyun
- Kızartma tavası neden sigara içmeye başlamalı: yağın yiyecekleri kabul etmeye hazır olduğu nasıl anlaşılır?
- Buzdolabı neden depo değildir: Rafların sipariş edilmesi nasıl zamandan ve sinirlerden tasarruf sağlar?
