Taze pişmiş bir somun o kadar baştan çıkarıcı kokar ki el, en çok arzu edilen ilk dilimi kesmek için bıçağa uzanır.
HERE NEWS muhabiri, bu dürtünün anlaşılabilir olduğunu ancak uzun saatler süren yoğurma, mayalama ve pişirme sırasında özenle yarattığınız her şeyi yok eden şeyin tam da bu olduğunu bildirdi.
Sıcak kırıntı, nişastanın henüz jelatinleşme sürecini tamamlamadığı ve glüten yapısının stabilize olmadığı, yapışkan, ıslak bir kütledir. Bıçak onu kesmez, ancak ezer, ezer ve yırtarak yapışkan bir topak haline getirir ve henüz sertleşmeye vakti olmayan kabuk, bıçağın altında çirkin kaba kırıntılara dönüşür.
Fotoğraf: BURADA HABER
İyi bir şarap ya da önemli bir karar gibi ekmeğin de dinlenmeye ve soğumaya ihtiyacı vardır. Soğutma işlemi sırasında merkezde köpüren nem tüm hacim boyunca eşit olarak dağılır, kırıntı “toplanır” yoğunlaşır ve elastik, havadar bir yapıya kavuşur ve kabuk gevrekleşir ancak kırılgan olmaz.
Ekmeğin tel ızgara üzerinde en az iki ila üç saat, büyük köy somunları için ise yarım gün dinlenmeye bırakılması idealdir. Ancak o zaman onu tereyağı veya ezmenin altında dağılmayacak ince, mükemmel dilimler halinde kesebileceksiniz.
Bu bekleme, pişirme işleminin son ve en zor aşamasıdır. Bize gecikmiş tatmine değer vermeyi ve anlık arzularımızdan daha güçlü olan fizik yasalarına saygı duymayı öğretir. Sabır sadece estetikle değil, aynı zamanda her kırıntının lezzetinin saflığıyla da ödüllendirilecektir.
Ayrıca okuyun
- Bir tabak neden dondurucuya girmek ister: Soğuk yemekler servis kurallarını nasıl değiştirir?
- Kızartma tavası neden sigara içmeye başlamalı: yağın yiyecekleri kabul etmeye hazır olduğu nasıl anlaşılır?
