Böylesine özenle, havadar ve yumuşak bir şekilde yetiştirilen hamur, bir arzuyu uyandırır – dikkatlice, neredeyse endişeyle, onu bir kalıba veya bir fırın tepsisine aktarmak.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre bazen onun için yapabileceğiniz en yararlı şey, onu acımasızca masaya vurarak biriken tüm karbondioksiti serbest bırakmaktır.
Yoğurma olarak bilinen bu eylem vandallık değil hayati bir gerekliliktir. Maya, fermantasyon sırasında hamurun içinde büyük, düzensiz kabarcıklar oluşturan gazlar üretir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bunları serbest bırakmazsanız, bitmiş ekmeğin sonunda büyük, çirkin boşluklar ve aralarında yoğun, nemli bölmeler oluşacaktır. Keskin bir tokat ve ardından gelen hızlı yoğurma, büyük kabarcıkları birçok küçük kabarcıklara bölerek maya kültürlerini tüm hacme dağıtır.
Yeni, “ikinci” yükselen hamur, bu küçük kabarcıkların ağı üzerinde yükselecek ve bu da sünger gibi tekdüze bir kırıntı yapısını garanti edecek. Bu eylem aynı zamanda glüteni güçlendirerek hamura ikinci bir hava ve son kabarma gücü kazandırır.
Kaba bir yoğurmanın ardından daha itaatkar ve daha elastik hale gelir, sanki genel olarak mükemmel bir sonuç adına bu anlık sertlikten dolayı sizi affediyormuş gibi. Testte daha kararlı olmaktan korkmayın.
Canlılığı sandığımızdan çok daha fazladır ve iyi zamanlanmış, sert bir tokat, ekmeğinizin kalitesine daha sonraki saatlerde nazik bir şekilde dokunmaktan daha fazlasını sağlayacaktır.
Ayrıca okuyun
- Kıyma neden soğukta dinlenmek istiyor: Buzlu barış pirzolaların dokusunu nasıl değiştiriyor?
- Ekşi krema neden kaynamaktan korkuyor: Fermente bir süt ürünü nasıl yetkin bir sos haline gelir?
