Et veya balık olsun, hazır kıyma en kolay idare edilebilir malzeme gibi görünüyor – malzemeleri karıştırın, pirzola oluşturun ve doğrudan tavaya koyun.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, gelecekteki köfteleri ana kalitesinden – buzdolabının sessizliğinde doğan sululuk ve bütünlükten – mahrum bırakan tam da bu aceledir.
Bir veya iki saat soğukta bırakıldığında kıyma sessiz bir devrime uğrar: kıyma makinesinin bıçakları veya kuvvetli yoğurma ile çalkalanan et ve yağ parçacıkları sakinleşir ve birbirine bağlanır ve yüzeydeki proteinler hafifçe yerleşerek daha yoğun, daha elastik bir yapı oluşturur.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu sayede pirzolalar kızartma sırasında tavada parçalanmıyor, tüm suyunu ve yağını salmıyor, kendi buharında kızartarak içeride tutuyor. Soğuk kıyma daha kolay ve doğru bir şekilde kalıplanabilir, avuç içine yapışmaz ve ister yuvarlak bir top ister dikdörtgen bir köfte olsun verilen şekli tutar.
Bu kırılma aynı zamanda baharatların ve eklenen soğanların lokal lezzet cepleri olarak kalmak yerine karışım boyunca eşit şekilde dağılmasına da olanak tanır. Kıyma “olgunlaşır”, tadı gelecekteki pirzolanın kenarından ortasına kadar uyumlu ve tekdüze hale gelir.
Kıyma kısmını iki parçaya bölmeyi deneyin: hemen birinden pirzola yapın ve ikincisini filme sarılmış olarak buzdolabına koyun. Modelleme kolaylığı ve bitmiş yemeğin sululuğu arasındaki fark, bu küçük ama önemli gecikmenin lehine en ikna edici argüman olacaktır.
Ayrıca okuyun
- Ekşi krema neden kaynamaktan korkuyor: Fermente bir süt ürünü nasıl yetkin bir sos haline gelir?
- Ekmeği sıcakken keserseniz ne olur: Sabırsızlık ekmek kırıntısını ve itibarı nasıl yok eder?
