Tavaya yeni dökülen yağ, düşmanca bir konukçu gibi davranır – soğuktur, viskozdur ve yiyecekleri iterek yapışmasına neden olur.
HERE NEWS muhabirinin haberine göre, ısıya maruz bırakılması, akışkan, hafif ve çalışmaya hazır hale geleceği anı beklemesi gerekiyor ve bu anın net bir görsel sinyali var.
Tavanın kenarlarından süzülen ilk ışık dalgaları yolculuğun yalnızca başlangıcını gösteriyor. Gerçek hazırlık, yağın yüzeyi hafifçe parlamaya ve titremeye başladığında ve merkezden hafif ama belirgin bir sıcak hava geldiğinde ortaya çıkar – şimdi ilk malzemeyi ekleyebilirsiniz.
Fotoğraf: BURADA HABER
Açık, kalın bir dumanın ortaya çıkmasını bekliyorsanız, zaten çok geç kalmışsınızdır – bu, yağın sadece ısınmakla kalmayıp aynı zamanda ayrışmaya başladığı, kanserojen özellikler ve tüm yiyeceklere aktarılacak acı bir tat kazandığı yanma noktasıyla ilgili bir sinyaldir.
Farklı yağlar için bu nokta kendi sıcaklığında meydana gelir: rafine ayçiçek yağı daha uzun süre dayanır, rafine edilmemiş zeytinyağı çabuk dumanlanır ve protein ve nemden yoksun olan yağ, kızartma için ideal olan en yüksek sıcaklıklara sakin bir şekilde dayanır.
Düzgün bir şekilde ısıtılan yağ, bir parça et veya balığın içindeki sıvıyı sızdırmaz hale getiren anında koruyucu bir kabuk oluşturur. Ürün kendi suyunda haşlanmıyor, bunun yerine kızartılıyor; bu da bir restorandaki biftek ile evdeki ocaktaki gri taban arasındaki aynı dokusal farkı veriyor.
Bu anı yakalamayı öğrenmek, kızartmanın ABC’sinde ustalaşmak anlamına gelir. Bir dahaki sefere acele etmeyin, tavaya ve yağa birbirleriyle anlaşmaları için zaman tanıyın; yiyeceğin nasıl saygılı davranmaya başladığını, kolayca alttan çıkıp size mükemmel bir kabuk verdiğini göreceksiniz.
Ayrıca okuyun
- Buzdolabı neden depo değildir: Rafların sipariş edilmesi nasıl zamandan ve sinirlerden tasarruf sağlar?
- Hamurun fısıltısı nasıl duyulur: Fırının neden bir tuğlaya veya taşa ihtiyacı var?
