İyi et lokantalarının şefleri, ana aletlerinin bıçak değil termometre olduğunu itiraf ediyor.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre sıcaklık kontrolü, bir et parçasını kauçuk tabandan ağzınızda eriyen sulu bir bifteğe dönüştürüyor.
Kırmızı et için ızgara süresi değil, iç sıcaklık kritiktir. Yüksek ısı yalnızca hızlı bir kabuk için gereklidir ve daha sonra eti orta dereceli kömürlerin üzerinde veya hatta fırında pişirmek daha iyidir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Sığır antrikotu 55-57°C’de hazırdır ve domuz boynu için 68-70°C’ye ulaşmak daha iyidir. Eğer kuşun az pişmesinden korkuyorsanız, tavuk butlarını 72-74°C’ye getirin; bu hem güvenliği hem de sululuğu garanti eder.
Marine, lif yumuşatıcı olarak değil, lezzet verici olarak çalışır. Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve biberiyeden oluşan basit bir karışım, en az birkaç saat verilirse harikalar yaratacaktır.
Tuz etin en iyi dostudur, ancak ne zaman ekleneceğini biliyorsanız. Pişirmeden bir saat önce, kaba tuzun derinlere nüfuz etme zamanı olacak ve sadece yüzeyde kalmayacaktır.
Izgara sebzeler genellikle yetersiz bir katkıdır, ancak bunu düzeltmek kolaydır. Patlıcan ve kabakların piştikten sonra pamuk haline gelmemesi için üzerine yağ ve tuz serpilmelidir.
Koçandaki mısır, yağla değil, mayonez ve bir tutam kırmızı biberle yağlarsanız yeni bir şekilde açılacaktır. Sebzelere kayıtsız olanların bile seveceği çıtır karamelli bir kabuk yaratacaktır.
Ateşli meyveler egzotik değil, harika bir tatlıdır. Şeftali yarımları veya ananas halkaları kendi şekerlerinde karamelize olur, birkaç dakika ızgaraya koymanız yeterlidir.
Duman bir tatlandırıcıdır, yan etki değildir. Kömürlere eklenen kızılağaç veya kiraz parçacıkları, amatörleri profesyonellerden ayıran o çok dumanlı aromayı verecektir.
Yeni başlayanların yaptığı ana hata sürekli olarak dönmektir. Etin sertleşmesi ve ızgaradan kolayca çıkması gerekir, ancak o zaman bir kez çevrilebilir.
En başarılı akşam yemeği bile soğuk bir garnitür yüzünden mahvolabilir. Kontrastın ana yemeğin lezzetini aşmaması için pişmiş sebzeleri ve salataları oda sıcaklığında servis edin.
Denemekten korkmayın – balıkları dulavratotuna sarın veya Camembert peynirini doğrudan tahta bir kutuda pişirin. Izgara, kayıtsızlık dışında pek çok şeyi affeder.
Pişirdikten sonra eti folyoyla kaplı sıcak bir tabakta dinlendirin. Dilimleme sırasında çıkan meyve suları sos için baz olarak kullanılabilir.
İdeal barbekü sessizlik değil, arkadaşların kahkahası, duman kokusu ve her şeyin yoluna gireceğine duyulan güvendir. Teknik önemli ama atmosfer daha önemli.
Ateş saygı gerektirir ama korku gerektirmez. Bunu hissetmeyi öğrenin; her yemek pişirme küçük bir tatil haline gelecektir.
Mangal, eski bir ocak gibi insanları bir araya getiriyor. Bize yemeğin her şeyden önce süreçten keyif almakla ilgili olduğunu hatırlatıyor.
Unutmayın: iyi bir toplulukta yenen hafif yanmış bir bifteğin tadı bile mükemmel ama yalnız bir akşam yemeğinden daha lezzetlidir. Bu, tüm şeflerin sessiz kaldığı ana sırdır.
Ayrıca okuyun
- Hatırlanacak bir ördek nasıl pişirilir: Yılbaşı masasının imparatoru
- Çorbayı kapaksız pişirirseniz ne olur: Buhar tadın yarısını nasıl alır?
