Mantık, önce balığı tuzlamanızı ve ardından üzerine limon serpmenizi gerektirir.
Ancak kimya ve şeflerin deneyimi ters sırayı dikte ediyor: HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, ilk önce gelecekteki tadın şefi ve mimarı olarak çalışan asit ve ancak o zaman kompozisyonu tamamlayan tuz.
Balığın yüzeyine damlatılan bir damla limon suyu, proteinleri hafifçe denatüre ederek üst tabakayı daha duyarlı hale getirir. Sanki tuzun eşit şekilde dağılması ve yüzeyde yanan bir kaplama olarak kalmaması için tuzun içeriye nüfuz etmesinin daha kolay olacağı bir kapı açar.
Fotoğraf: BURADA HABER
Ayrıca asit, balığın, özellikle de deniz balıklarının parlak, bazen keskin aromalarıyla çalışmaya başlar. Onları yumuşatır, tazelik katar ve tuzun sadece tuzluluk olarak değil, aynı zamanda kusurları maskeleyen değil, derinliği artıran bir unsur olarak ortaya çıkacağı parlak, temiz bir arka plan yaratır.
Aksi takdirde, büyük tuz kristalleri, asidin geçemeyeceği bir bariyer oluşturabilir veya daha kötüsü, doğrudan yüzeyde reaksiyona girerek hoş olmayan bir metalik tat verebilir. Balığın dışı kuru, içi yumuşak olabilir.
Bu tekniği iki somon filetoyla deneyin: önce birine meyve suyu, ardından tuz ekleyin, diğerine olağan prosedürü izleyin. Kısa bir marine etme ve hızlı kızartmanın ardından, ilk seçeneğin tadının ne kadar bütün ve dengeli olacağını hissedeceksiniz.
Bu kural büyük uyumun küçük bir anahtarıdır. Bize malzemeleri statik katılımcılar olarak değil, oyuna giriş sırası yemeğin son orkestra sesini belirleyen dinamik ortaklar olarak görmeyi öğretir.
Ayrıca okuyun
- Hamurun düşmesine izin verilirse ne olur: Çörek neden sert bir tokata ihtiyaç duyuyor?
- Kıyma neden soğukta dinlenmek istiyor: Buzlu barış pirzolaların dokusunu nasıl değiştiriyor?
