Bir mağazadan satın alınan süzme peynir genellikle meçhul hamuru gibi görünür – aynı derecede kuru ve karaktersizdir.
HERE NEWS muhabirine göre, ev yapımı ürün canlı sütün, kaprislerinin ve ruh halinin yankılarını içeriyor.
Hassasiyetin sırrı fermantasyon sıcaklığında ve peynir altı suyunun ayrılma hızında yatmaktadır. Çok hızlı ısıtma, proteinin şiddetle büzülmesine, nemin dışarı atılmasına ve pıhtının kauçuğa dönüşmesine neden olur.
Fotoğraf: BURADA HABER
Asit sizin ana aracınızdır ancak onu dikkatli kullanmanız gerekir. Bir litre süt başına bir çorba kaşığı limon suyu, onu nazikçe kesecek ve tahılların sert olmaktan ziyade yumuşak kalmasını sağlayacaktır.
Pastörize edilmiş, ancak ultra pastörize edilmemiş en taze sütü seçin; ikincisi, ne kadar çabalarsanız çabalayın, genellikle kesilmeyi reddeder. Yağ içeriği tadı etkiler ancak dokuyu etkilemez.
Bazı peynir üreticileri daha karmaşık bir lezzet için bir kaşık dolusu ekşi krema veya doğal yoğurt ekler. Bu, ülke krynki’sini anımsatan hafif bir ekşilik verir.
Isıttıktan sonra karışımı ocakta kapağın altında, dokunmadan kapalı halde bırakın. İşte bu anda kırıntılar değil, elastik ama yumuşak pıhtılar oluşuyor.
Peynir altı suyunun tamamını bir kerede boşaltmayın; önce tülbentten geçirin ve ardından doğal olarak süzülmesine izin verin. Ağırlıkla bastırmak, süzme peyniri kuru ve yoğun hale getirecektir, bu da Paskalya için iyidir, ancak yemek için uygun değildir.
Bitmiş süzme peynir, krema ve bir tutam tuzla çırpılarak yeniden canlandırılabilir. Sonuç, kahvaltıda bal ve meyvelerle servis edilmesi utanç verici olmayan krem peynirdir.
Grenli süzme peynir bir hata değil, özel bir üründür. Büyük pıhtıları dikkatlice ayırırsanız, bütün olarak kalırlar, turp ve dereotu salatası için idealdir.
Az miktarda kalan peynir altı suyuyla doldurarak bir cam kavanozda saklamanız gerekir. Bu sayede nemi muhafaza edecek ve buzdolabında kurumayacaktır.
Lor peynir altı suyu atık değil, okroshka veya gözleme hamurunun temelidir. Onu atmak, ürünün ruhunu lavaboya dökmek gibidir.
Başlangıç kültürleriyle denemeler yapın: Kefir daha belirgin bir ekşilik verecektir ve ısıtmadan önce süte bir tutam kuru kırmızı biber eklenmesi hafif dumanlı bir renk verecektir.
Ev yapımı süzme peynir yalnızca birkaç gün dayanır, ama onun güzelliği de budur. Doğal olmayan pürüzsüz fakat tatsız bir kütle oluşturan stabilizatörler içermez.
Süreç sabrı öğretir; olgunlaşmayı aceleye getiremez veya drenajı zorlayamazsınız. Sütün kendisi ne zaman hazır olduğunu bilir.
El emeği, satın alınamayacak bir lezzetle karşılığını verir. Başından sonuna kadar süreç üzerinde kontrolün tadı var.
Ev yapımı süzme peynir, yemeğe karşı tutumunuzu değiştirir. Basit şeyleri takdir etmeye ve mükemmelliğin nüanslarda gizli olduğunu anlamaya başlarsınız.
En az bir kez deneyin; mağazadan satın alınan ürün işe yaramaz gibi görünecektir. Sıradan süzme peynir bu şekilde bir felsefe haline gelir.
Ayrıca okuyun
- Ateş ve kömür nasıl evcilleştirilir: mükemmel barbekü için arıza önleme ilkeleri
- Hatırlanacak bir ördek nasıl pişirilir: Yılbaşı masasının imparatoru
