Patates kızartması veya patatesli krep için yıkanmış ve doğranmış patateslerin doğrudan yağa veya tavaya atılmasını isteyin.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, durulamadan sonra yüzeyinde kalan nem, hain bir müttefik haline geliyor ve bu da yemeğin ana ödülünü – altın rengi, kuru, çıtır bir kabuk – çalıyor.
Kızgın yağla buluşan su damlaları anında şiddetli buharlaşmaya neden olur. Bu, patateslerin yağla doğrudan temas etmesini önleyen yerel bir buhar bariyeri oluşturur.
Fotoğraf: BURADA HABER
Eşit şekilde kızarmak yerine pişmeye başlar ve soluk, gevşek ve çoğunlukla yağlı bir kabukla kaplanır. Mükemmel sonucun sırrı her dilimin tamamen kurumasıdır.
Dilimlenmiş patatesleri temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine tek kat halinde koyun ve en az on dakika bekletin. Bu süre zarfında kumaş sadece dışarıdan fazla nemi emmekle kalmayacak, aynı zamanda yüzeydeki nişastanın bir kısmını da dışarı çekecektir.
Daha da etkili bir yöntem ise kurutmadan sonra dilimlere az miktarda nişastayı hafifçe serpmektir. Kalan nemi emecek ve yüzeyde ilave ince bir tabaka oluşturacak, bu da yağda inanılmaz derecede gevrek, neredeyse camsı bir kabuğa dönüşecektir.
Bu kural evrenseldir. Kızartmayı planladığınız tüm sebzelerde işe yarar: kabak, patlıcan, balkabağı.
Isıyla karşılaşmadan önce yüzeyleri ne kadar kuru olursa, bitmiş yemeğin dokusu o kadar mükemmel olur ve yağ temiz kalır, köpürmez veya sıçramaz.
Bu birkaç dakikalık sabırla, patates kızartmasından çok daha fazlasını elde edeceksiniz; çıtır dış kabuk ile yumuşak, yumuşak orta kısım arasındaki kontrastla bir mutfak şaheseri elde edeceksiniz. Bu, eylemsizliğin eylemin kendisinden daha önemli olduğu nadir bir durumdur.
Ayrıca okuyun
- Reçel kaşığı neden tahta olmalı: Metal yazın tadını nasıl çalıyor?
- Fırın neden termometreyi aldatıyor: neden yarım saati boşa harcıyor?
