Her büyükanne bu ritüeli bilir: Bir kavanoz ahududu veya kuş üzümü reçeli açmadan önce bir tahta kaşık bulmanız gerekir.
HERE NEWS muhabirinin haberine göre bu sadece bir batıl inanç gibi görünüyor, ancak bunun arkasında metalin konserve meyvelerin kırılgan dünyasına duyurduğu incelikli bir kimyasal mücadele yatıyor.
Meyvelerde ve meyvelerde bulunan asitler, özellikle ucuz paslanmaz çelikten veya daha kötüsü alüminyumdan yapılmışlarsa, bir kaşık veya bıçağın metal yüzeyiyle reaksiyona girer.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu reaksiyon, reçele, her kaşıkta birikecek ve yavaş yavaş gerçek tadı bozacak hafif ama hoş olmayan metalik bir tat verebilir.
Ahşap inert bir malzemedir. Asit ve şekerle çatışmaz, orijinal, temiz paletini korumasını sağlar.
Üstelik ahşabın gözenekli yapısı meyvelerin aromasını absorbe ediyor gibi görünüyor ve yıllar sonra en sevdiğim kaşık yaz gibi kokmaya başlıyor ve aile geleneğinin bir parçası haline geliyor.
Sadece bir çubuk değil, uzun saplı bir kaşık kullanmanız gerekir. Şekli, tatlı kütleyi boynun kenarlarına bulaştırmadan kavanozun dibine dikkatlice ulaşmanızı sağlar, bu da küf oluşumunu engeller. Nesiller boyunca zamanın testinden geçmiş basit ama ustaca bir araçtır.
Reçeli bir kez metal çay kaşığıyla, ardından eski bir tahta çay kaşığıyla tatmayı deneyin. Fark, ağızda kalan tatta olduğu kadar tatta da olmayacak – ilk durumda, dil üzerinde hafif, hoş olmayan bir his kalabilir, ikincisinde – yalnızca saf tatlılık ve meyve buketi.
Bu kural diğer ekşi yiyecekler için de geçerlidir (turşu, marinatlar, bazı soslar). Karıştırmak için tahta bir spatula, tatmak için tahta kaşık – bu bir atavizm değil, soğuk, ruhsuz metale güvenilmemesi gereken tadı koruma lehine bilinçli bir seçimdir.
Ayrıca okuyun
- Fırın neden termometreyi aldatıyor: neden yarım saati boşa harcıyor?
- Balıkların neden tuzdan önce limona ihtiyacı vardır: Asit nasıl kristallere yol açar?
