Türk kahvesinin bir defa demlendiği kabul edilir; köpüğü çıkana kadar pişirilir, ocaktan alınır ve işlem tamamdır.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, Balkanlar ve Orta Doğu’da kahvenin aynı porsiyonunun tekrar tekrar ateşe verildiği unutulmuş bir üçlü demleme ritüeli var.
Bu bir ekonomi değil, tahılın verebileceği her şeyi tamamen çıkarmanın bir yoludur. İlk yükseliş parlak, havadar bir kafa ve en uçucu aromaları (çiçek ve meyve notaları) üretir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu aşamada kahve, sert olsa bile ekşi ve hafif görünür. Bu sadece arkasında çok daha fazlasının yattığı en üst lezzet katmanıdır.
Köpük yerleştikten sonra Türk tekrar karıştırılmadan kısık ateşte tutulur. İkinci yükseliş daha yavaştır, köpük yoğun, ince kabarcıklı ve kremsidir.
Tadı derinleşir, cevizli ve karamel tonları ortaya çıkar ve ekşilik arka planda kaybolur. Üçüncü seferde kahve duvarlarda zar zor fark edilecek bir hareket haline getirilerek köpüğün yukarıya yükselmesi engellenir.
Genellikle kalın kalan en ağır, en dünyevi ve acı notaların ortaya çıktığı yer burasıdır. İçecek inanılmaz bir yoğunluk ve uzun bir ağızda kalan tat kazanır.
Her döngü sadece tadı değil aynı zamanda kimyasal bileşimi de değiştirir – tekrarlanan ısıtmayla, ilk kez suya girme zamanı olmayan maddelerin ekstraksiyonu devam eder. Kafein neredeyse tamamen çıkarılır, bu nedenle bu içecek daha canlandırıcıdır ancak aynı zamanda aşırı acılık da verebilir.
Türkler için zorunlu olan ince öğütme burada farklı çalışıyor – parçacıkların tüm tat katmanlarını bir anda değil, aşamalı olarak serbest bırakma zamanı var. Hızlı kızartmak yerine yavaş yavaş kaynatmak gibi, her aşamada yeni bir lezzet katıyor.
Şeker eklenirse her ısıyla reaksiyona girerek yavaş yavaş karamelleşir ve tatlılığın karakterini değiştirir. Üçüncü seferde sadece şeker şurubu değil, aynı zamanda acı bir alt tona sahip karmaşık bir karamel üretir.
Üç kaynamadan sonra su biraz buharlaşır, kahvenin konsantrasyonu artar, ancak orantılı değildir – aromatik yağların bir kısmı buharlaşır, bir kısmı oksitlenir. Güç ve acılık arasındaki denge çok hassas hale gelir.
Bu yöntem, sıcaklık üzerinde mükemmel kontrol gerektirir – ateş minimum düzeyde olmalıdır, aksi takdirde kahve anında akacak veya yanacaktır. Bir Türk’ün ısının eşit şekilde dağıldığı kalın tabanlı bakır veya kum kullanması daha iyidir.
Üçüncü demlemeden sonra kahveyi bir dakika kadar bekleterek ince telvenin yerleşmesini sağlamalısınız. Tadının ilkinden sonuncusuna nasıl değiştiğini hissederek, küçük yudumlarla çok yavaş içiyorlar.
Bu ritüel, zaman ve sabır teması üzerine bir meditasyondur. En basit sürecin bile vakit ayırıp gözlemlersek sanata dönüşebileceğini hatırlatıyor.
Her kahve türü bu tür işlemlere dayanamaz; hafif kavrulmuş kahveler çok ekşi hale gelebilir ve koyu kavrulmuş kahveler dayanılmaz derecede acı hale gelebilir. Türk usulü veya tek kökenli orta kızartmalar için asit ve kıvam dengesine sahip karışımlar idealdir.
Kahveyi üç kez demlemeyi deneyin ve her yükselişten sonra tadına bakın. Sadece zaman verdiğiniz için aynı içeceğin ne kadar farklı olabileceğine şaşıracaksınız.
Bu yöntem tanıdık bir üründe yeni boyutlar açıyor. Kahvede daha önce fark etmediğiniz notaları duymaya başlarsınız ve acının düşmanınız değil, karmaşık bir paletin parçası olduğunu anlarsınız.
Üç kez kaynatmak, içeriğe ve sürece saygı duymayı öğretir. Sadece bir içecek hazırlamakla kalmıyorsunuz, her aşaması yeni bir keşif olan bir deney gerçekleştiriyorsunuz.
Unutmayın: Bu yöntem günlük telaşlar için değil, yalnızca kahveye ve düşüncelerinize zaman ayırabileceğiniz özel anlar içindir. Sıradan bir eylemi sadece bedeni değil ruhu da doyuran bir ritüele dönüştürür.
En az bir kez deneyin ve parlak bir başlangıçtan derin, felsefi bir sona kadar bütün bir hikayenin tek bir bardağa sığabileceğini göreceksiniz. Bu, üzerinde zaman ve dikkat harcandığı için uzun süredir hatırlanan bir lezzettir.
Ayrıca okuyun
- Mükemmel zencefilli kurabiye nasıl belirlenir: ballı hamurun sertliğinin arkasında gizli olan şey
- Limonu sirke ile değiştirirseniz ne olur: Mutfağınızdaki asidin kimyası
