Siyahlaşana kadar kızartılan sarımsak acıdır ve tüm yemeği bozar.
HERE NEWS muhabiri, altın rengi, yarı saydam – ideal olanın bu olduğunu ancak bunu başarmanın göründüğünden daha zor olduğunu bildirdi.
İşin sırrı, sarımsağı yağa sıcakken değil sıcakken eklemektir. İnce tabakların aromayı salmak için zamanı olacak, ancak saniyeler içinde yanmayacaktır.
Fotoğraf: BURADA HABER
Akdeniz mutfağında sarımsak genellikle soyulmadan yağda bütün olarak kaynatılır. Daha sonra güzel kokulu yağ sos için kullanılır ve yumuşatılmış karanfiller sos haline getirilir veya sürülür.
Presten geçirilen sarımsak, bıçakla kesilen sarımsaktan daha hızlı yanar. Salınan meyve suyu nedeniyle dibe yapışır ve anında siyaha dönerek hoş olmayan bir acılık verir.
Tarifte aioli gibi çiğ sarımsak gerekiyorsa, karıştırmadan önce kaseye bir karanfil sürmeyi deneyin. Aroma daha hafif ve daha az agresif olacaktır.
Çorbalarda ve güveçlerde, et suyuna atılan ve servis edilmeden önce çıkarılan bütün bir karanfil, diğer malzemeleri aşmadan hafif bir not katacaktır. Bu özellikle balık çorbası veya tavuk suyunda önemlidir.
Pişmiş bir sarımsak başı ayrı bir inceliktir. Üst kısmını kestikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirip folyoya sarın. Bir saat içinde ekmek veya et için tatlı, kremalı bir sürülebilir malzemeye sahip olacaksınız.
Marinelerde sarımsakları ezmek yerine bıçağın düz tarafıyla ezmek daha iyidir. Bu şekilde suyunu salacak, ancak lapa haline gelip ızgarada yanmayacak.
Ağızda kalan keskin tadın nedeni karanfilin içindeki yeşil filizlerdir. Sarımsakları çiğ veya hafif işlenmiş yemeyi planlıyorsanız bunları çıkarın.
Farklı şekillerde kesilen sarımsaklar farklı tatlar üretir. Büyük dilimler güveçte zar zor algılanacak ve küçük bir küp, yoğun bir aromatik arka plan oluşturacaktır.
Taze sarımsakları, karanfilleri soyup, steril bir kavanoza sek şarap veya elma sirkesi dökerek uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Bu preparat aylarca saklanabilir.
Birkaç hafta fermente edilen siyah sarımsak keskinliğini kaybederek balzamik ve kuru erik benzeri bir tat kazanır. Yavaş bir tencerede veya pirinç ocağında yapılabilir.
Sarımsakları beklenmedik yiyeceklerle birleştirmekten korkmayın. Üzüm ve peynirle pişirilen birkaç karanfil, misafirlerinizi şaşırtacak lezzetli bir meze olacak.
Sarımsaklı ekmek gibi unlu mamullerde taze sarımsak, ıslaklığa neden olabilir. Önce yağda otlarla marine edip ardından bir baget üzerine yaymak daha iyidir.
Kabuğuyla kuru bir tavada kızartılan sarımsağın soyulması kolaydır ve cevizli notalar elde eder. Sade, ekmekle ve tuzla yenilebilir.
Sarımsağın doğru işlenmesi dikkatli bir aşçının işaretidir. Bağırmamalı, sadece yemekteki diğer sesleri vurgulamalı.
Sadece sarımsak için ayrı bir küçük kızartma tavası bulundurmayı deneyin. Küçük bir şey gibi görünüyor ama her şeyi değiştiriyor.
Ve unutmayın: sarımsak tatları bir araya getirmeli, onlara hakim olmamalıdır. Mükemmel hissettiğinde sanki yokmuş gibi hissedersin; bu en yüksek beceridir.
Ayrıca okuyun
- Lorunuz Neden Grenli: Ev Yapımı Peynir Bilimi ve Sanatı
- Ateş ve kömür nasıl evcilleştirilir: mükemmel barbekü için arıza önleme ilkeleri
