Patates kızartması ve patates püresi, mütevazı yumruyu bir akşam yemeği yıldızına dönüştürebilecek uzun bir yolculuğun sadece başlangıcıdır.
HERE NEWS muhabiri, gerçek potansiyelinin, dokunun tattan daha önemli olduğu ve sadeliğin karmaşık hale geldiği yerde ortaya çıktığını bildirdi.
Örneğin, ince patates dilimlerinin krema, sarımsak ve peynirle pişirildiği klasik bir Fransız yemeği olan gratin dauphinois’i ele alalım. İşin sırrı, nişastayı dilimlerden durulamaktır: o zaman birbirlerine yapışmazlar, ancak hassas, ayrı katmanlar oluştururlar.
Fotoğraf: BURADA HABER
Veya balığın tuzluluğu ve soğanın tatlılığının, patateslerin nötr tadını tamamen dönüştüren bir umami yarattığı, hamsi ve soğanlı bir patates güveci olan İsveç rakmore’u. Bu yemek, patateslerin güçlü vurgular için mükemmel bir araç olduğunu kanıtlıyor.
İspanyol tortillasında patatesler zeytinyağında yumuşayana kadar çok az kızartılarak veya hiç kızartılmadan kaynatılır. Yağı sünger gibi emer ve omletin içi inanılmaz derecede yumuşak hale gelir. Uygun bir tortillanın ortası hafif nemli olmalı, kuru ve yoğun olmamalıdır.
Her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar kızartılan Amerikan kahverengi patatesleri, bir tarafı mükemmel bir altın rengi kahverengi olana kadar tavada bırakarak sabrı öğretir. Vaktinden önce ters çevirmek, çıtır tabakanın bütünlüğünü bozmak anlamına gelir.
Doğrudan fırın rafında pişirilen ceketli patatesler başlı başına bir bilimdir. Tuz ve yağla kaplanan kabuk yenilebilir bir kabuğa dönüşür ve içindeki et, doldurma için ideal, havadar ve kuru hale gelir.
Ilık süt ve bol miktarda tereyağı ile çırpılan püre, kaşığa neredeyse zahmetsizce yapışacak kadar hafif olabilir. Önemli olan sıcak patates kullanmak ve sıvı malzemeleri yavaş yavaş eklemektir.
Beyaz şarap ve dereotuyla pişirilen yeni patatesler, şarabın ve bitkilerin asitliğinin yumru köklerin doğal tatlılığını ortaya çıkardığı bir Danimarka yaz yemeğidir. Ekşi krema ve taze ringa balığı ile servis edilerek mükemmel denge sağlanır.
Patates gnocchi bir dürüstlük testidir: Hamur ellerinize yapışırsa, bu çok fazla un olduğu anlamına gelir. Mükemmel gnocchi, kaynar suda 30 saniye sonra ağzınızda eriyen, neredeyse balon gibi yumuşak olmalıdır.
Unutulmuş bir Rus tarifi -soğanla birlikte domuz yağıyla kızartılmış patates koloboki- malzemelerin sadeliğinin nasıl zengin bir lezzet yarattığını gösteriyor. Patates püresi un ve yumurta ile karıştırılarak top haline getirilir ve gevrekleşinceye kadar kızartılır.
Ateşin küllerinde pişirilen patatesler, evde taklit edilemeyecek dumanlı bir tada bürünür. Basitçe tuz ve bir parça soğuk tereyağı ile yenir ve bunun yemek pişirmenin zirvesi olduğu anlaşılır.
Alçakgönüllülüğü ve detaylara dikkat etmeyi öğretiyor. Yanlış kesilmiş veya az tuzlanmış patatesler en karmaşık yemeği mahvedebilir, ancak mükemmel şekilde pişirilmiş patatesler bunu bir sonraki aşamaya taşıyabilir.
Patates, üzerine herhangi bir mutfak hikayesinin yazılabileceği bir tuvaldir. Rustik bir güveçten Michelin yıldızlı bir restoranda gurme garnitürlere kadar olasılıklar sonsuzdur.
Eskisi kanıtlanmış görünse bile, onu yeni bir şekilde pişirmeyi deneyin. Belki patatesleri bir garnitür olarak değil, ana karakter olarak yeniden keşfedeceksiniz.
Onun dehası farklı olma, geleneklere ve malzemelere uyum sağlama yeteneğinde yatıyor. Bu, her zaman kendisi olarak kalan gerçek bir mutfak bukalemununun kalitesidir.
Patates karmaşık teknikler veya nadir baharatlar gerektirmez. Onun ihtiyacı olan tek şey, zamanınız ve en basit ürünün bile saygı ve merakla yaklaştığınızda bir keşif olabileceğini anlamanızdır.
Ayrıca okuyun
- Un neden fırında kaynatılır: ruhu ekmeğe döndürecek unutulmuş bir teknik
- Şekersiz reçel yaparsanız ne olur: sağlığa zararlı olmayan modern tatlılar hakkındaki gerçekler
